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山东菜系,简称鲁菜。
1、鲁菜特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
2、鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
3、鲁菜流派;沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
4、鲁菜绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁,味浓质烂,汁紧稠浓。 生活技巧
5、鲁菜五大特点;咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味
6、鲁菜的影响;鲁菜影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之首,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。
7、鲁菜重要宴席代表菜品:
糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄。油焖大虾、德州扒鸡、酸辣乌鱼蛋、清蒸加吉鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、扒牛肉条、汤爆双脆、胶东大鲍翅、泰山赤鳞鱼、奶汤鱼肚、干蒸加吉鱼、清汤燕窝、一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅、百花大虾、蟹黄海参、四喜丸子。
糖醋黄河鲤鱼
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锅烧肘子
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葱爆羊肉
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葱扒海参
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锅塌豆腐
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红烧海螺
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炸蛎黄
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油焖大虾
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德州扒鸡
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酸辣乌鱼蛋
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清蒸加吉鱼
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九转大肠
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奶汤蒲菜
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芙蓉鸡片
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糟熘鱼片
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扒牛肉条
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汤爆双脆
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胶东大鲍翅
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泰山赤鳞鱼
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奶汤鱼肚
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干蒸加吉鱼
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清汤燕窝
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一卵孵双凤
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八仙过海闹罗汉
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孔府一品锅
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神仙鸭子
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带子上朝
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怀抱鲤
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花蓝桂鱼
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玉带虾仁
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油发豆莛
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红扒鱼翅
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白扒通天翅
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百花大虾
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蟹黄海参
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四喜丸子
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